General Tso’s Chicken

Nah… ini juga kontribusi lain lagi dari Tony Chen, yang berpengalaman selama 15 tahunan di dunia kuliner Amrik. Kali ini tentang General Tso’s Chicken (kadang dieja Tao atau Tsao)…

Namun, sebelum membaca lebih lanjut, saya ingin mengingatkan untuk Anda yang pengen tahu update resep-resep GRATIS terbaru di Cicipin.com, jangan lupa untuk meninggalkan nama dan alamat email Anda di bawah ini, supaya nggak ketinggalan setiap kali ada berbagai resep baru mancanegara yang saya update di sini.

Ayam Jendral Tso itu makanan blasteran. Kalau kamu pergi ke restoran
Cina di AS, pasti deh di menunya ada General Tso’s Chicken. Tapi
anehnya, makanan itu sebenarnya diciptakan di Amerika Serikat pada
sekitar tahun 1970-an. Siapa penciptanya, kurang jelas. Sebab ada
beberapa restoran yang mengaku sebagai penciptanya. Tapi restoran-
restoran tersebut semuanya di New York, dan kalau kamu pergi ke Cina,
nggak bakal ada yang tahu.

Dan walaupun namanya Jendral Tso, tapi nggak ada hubungannya sama
sekali dengan Jendral Tso. Ada seorang kuliner Amerika yang pergi
ke Cina untuk menelusuri sejarahnya, dan di sana dikonfirmasi kalau
memang nggak ada hubungannya.

Selain itu, karena masakannya rasanya manis, walaupun populer di
Amerika, orang Cina tulen seringkali nggak suka karena terlalu
manis. Tapi kalau kamu suka ayam saos Inggris, mungkin kamu akan
suka Ayam Jendral Tso.

Bahan:
4 Paha ayam
1/2 cangkir kecap asin
1/2 c cuka 5% (perhatian! cuka seringkali dijual pekat 25%. Kalau cuka
anda cuka pekat, encerkan dulu dengan dicampur air 1:4)
1 butir bawang putih, dicacah
1 sendok teh jahe, dikupas dan dicacah
1 sendok teh tepung kanji
1 butir telur besar, dikocok sedikit
1/3 cangkir minyak masak
4 butir cabai merah pedas, buang bijinya.

Pisahkan dan buang tulang dari paha ayamnya. Potong daging tiap paha
jadi enam biji.

Campur kecap asin, asam cuka, 1/2 cangkir air, bawang putih, dan jahe
di satu mangkuk.

Di mangkuk lain, campur tepung kanji dan telur dan celupkan daging
ayamnya. Panaskan minyak di wajan sampai sangat panas. Masukkan daging
ayam yang telah dicelup dan goreng 4-6 menit atau sampai crispy.
Angkat dan tiriskan ayamnya. Lalu sisakan sesendok-makan minyak goreng di
wajan dan masukkan campuran kecap asin, lalu cabe merah, dan lalu
ayam yang telah ditiriskan dan masak lagi dengan panas yang cukup
tinggi (moderate high/75%) selama 2 menit atau sampai matang.

Sajikan dengan brokoli yang sudah dikukus/rebus sebentar, atau
cabe besar merah/hijau, baby corn, dll. (Yang penting sayurnya
renyah, jangan yang lembek-lembek.) Bisa untuk 4 orang.

Kalau nggak suka ayam, bisa diganti daging sapi atau udang atau apa.
Yang penting dagingnya dipotong dan dicelupkan dulu ke campuran
telur dan tepung kanji dulu.

- TonyC