Yang  ini juga kontribusi dari Tony Chen, yang berpengalaman selama 15 tahunan di dunia kuliner Amrik. Kali ini tentang Resep Gumbo.

Namun, sebelum membaca lebih lanjut, saya ingin mengingatkan untuk Anda yang pengen tahu update resep-resep GRATIS terbaru di Cicipin.com, jangan lupa untuk meninggalkan nama dan alamat email Anda di bawah ini, supaya nggak ketinggalan setiap kali ada berbagai resep baru mancanegara yang saya update di sini.

Mmm, gumbo (baca: gambo). Ini sejenis sup. Sama seperti makanan
tradisional lainnya, resepnya sih macam-macam. Tapi pada dasarnya
kualifikasi gumbo adalah: kaldu yang kuat rasa, lalu ditambah
pengental, lalu ditambah tiga jenis sayuran, yakni cabe paprika,
bawang bombay, dan batang seledri (celery).

Kaldunya bisa kaldu daging (bisa sapi atau ayam) atau kaldu makanan
laut (seafood). Pengentalnya bisa pakai okra (sejenis sayur) atau
bubuk file (bubuk file adalah daun sassafras yang sudah dikeringkan dan
digiling). Kalau perlu, ditambah roux (minyak/mentega yang dicampur
dan dimasak dengan terigu). Biasanya kalau untuk seafood, pakai okra.
Untuk daging, pakai file. Untuk sayurnya sih benarnya
mau apa saja terserah, tapi secara tradisional minimal yang tiga
itu harus ada.

Gumbo berasal dari New Orleans di Lousiana. Masakan tersebut adalah
fusion dari Prancis, suku Indian, dan orang-orang kulit hitam yang
dibawa dari Afrika. Ini sebenarnya masakan rakyat kecil, dan resepnya
sebenarnya sih campur aduk. Daging apa yang ada, sayur apa yang
ada, masukin aja. Rempah-rempah ada apa? Masuk– oke, stop dulu, kalau
rempah-rempah harus pelan-pelan, soalnya kalau sembarangan, rasanya
bisa gawat. Paling bagus, tes aja pelan-pelan. Masukin satu per satu,
sedikit demi sedikit, dan dicicip sampai pas.

Tapi kalau untuk pertama kali, memang baiknya ikut resep. Nanti kalau
sudah percaya diri, barusan eksperimen.

Resep ini resepnya Emeril Lagasse. Saya pilih resep ini karena
1. Resepnya pakai roux. Di sini kalau mau nyari okra atau file
kayaknya susah.
2. Emeril kan terkenal. Jadi kalau ada yang nanya, “Ini resepnya dari
mana”, kamu bisa jawab, “dari Emeril Lagasse di Food Network”.

Bahan:
# 3/4 cangkir minyak sayur
# 3/4 cangkir tepung terigu multi-guna
# 2 cangkir bawang bombay, dicincang
# 1 cangkir batang seledri, dicincang
# 1 cangkir cabai paprika, dicincang
# 1 sendok makan garam
# 1 sendok teh bubuk cabai
# 5 lembar daun bay (kalau tidak ada, pakai daun salam)
# 8 cangkir kaldu udang (kalau tidak ada, pakai air + essens seafood)
# 1/2 kilo udang sedang yang sudah dikupas
# 1/2 kilo daging kepiting (dagingnya tok lho, kerangkanya buang semua)
# 2 lusin kerang (dagingnya saja)
# 2 sendok makan bawang hijau, dicacah
# 2 sendok makan daun parsley segar, dicacah

Cara memasak:
Pertama, kita bikin roux. Campur minyak dan tepung di panci besar dan
aduk pelan-pelan tapi konstan dengan panas medium sampai coklatnya
seperti warna coklat. Kira-kira 20-25 menit.

(Kalau ada okra, krengseng 1/2 kilo okra yang sudah dipotong-potong
dan masukkan ke panci bersama-sama dengan sayur lainnya. Nggak perlu
roux, walaupun kalau mau boleh juga ditambah sedikit. Kalau ada bubuk
file, boleh nggak pakai roux. Bubuknya dicampur setelah gumbonya
selesai. Jumlahnya tergantung mau kentalnya seberapa. Tapi jangan
campur okra dengan file. Nanti terlalu kental.)

Kalau roux-nya sudah jadi, masukkan bawang bombay, paprika, seledri,
garam dan bubuk cabai, dan daun bay. Masak dan aduk pelan-pelan
kira-kira 10 menit sampai sayurnya lunak. Tambahkan kaldu dan aduk
hingga kaldu dan roux-nya tercampur. Kurangi panas apinya ke sedang-
rendah (medium-low) dan biarkan masak selama kira kira 90 menit.

Masukkan udang dan daging kepiting dan masak selama 15 menit.
Tambahkan kerangnya dan daun parsley dan bawang hijaunya dan masak
sampai tepi daging kerangnya mulai mengeriput, kira-kira 2-3 menit.

Pindahkan dari atas api dan buang daun bay-nya. Sajikan di atas nasi.
Cukup untuk 6-8 orang.

Aku pernah nyoba bikin seafood gumbo. Tapi sayangnya gagal. Setelah
dikaji, ternyata aku ada 2 kesalahan. Yang satu aku pakai daging
kepiting imitasi. Itu ternyata rasa kepitingnya lemah sekali dan
kalau dimasak lama, pecah. Harusnya aku beli kepiting kalengan.
Yang kedua aku nggak makai kaldu udang. Mikirnya kan sudah pakai
udang dan kepiting, jadi tidak perlu. Benarnya kalau udang dan
kepitingnya banyak, ya memang tidak perlu, tapi walaupun rasanya
udangnya cukup, kan aku pakai kepiting imitasi. Jadi gumbonya
hambar. Mestinya aku beli essens seafood dan aku tambahkan.

- TonyC

Baca juga artikel tentang “Makanan Khas New Orleans” di sini!